手做韓式辣白菜

手做韓式辣白菜

手做韓式辣白菜
 

所需的材料:

大白菜 5公斤

蘿蔔 500克

魚高湯 400克(或清水)

糯米粉 40克

鹽 280克

大蒜 60克

姜 60克

辣椒粉 200克

蝦醬 1大勺

糖漿 4大勺

 
 

做法:

1、白菜兩顆洗淨。


手做韓式辣白菜做法1
 

2、將白菜對半切開成兩瓣或四瓣(大小根據家中保鮮盒大小而定)。


手做韓式辣白菜做法2
 

3、將250克鹽均勻的抹在每片白菜上。

手做韓式辣白菜做法3

4、半天後,白菜出水變軟。

手做韓式辣白菜做法4

5、用純淨水將白菜沖洗,去除多餘鹽分,放在瀝水籃裡瀝乾水分。

手做韓式辣白菜做法5

6、取400克魚高湯,倒入小奶鍋中。

手做韓式辣白菜做法6

7、將40克糯米粉倒入裝有魚高湯的小奶鍋中。

手做韓式辣白菜做法7

8、小火,用勺子不停的攪動鍋子。

手做韓式辣白菜做法8

9、待鍋內材料變成稀糊狀即可關火,並將稀糊徹底放涼。

手做韓式辣白菜做法9

10、小蔥洗淨,切成5公分左右的段。

手做韓式辣白菜做法10

11、將蒜瓣、姜去皮。

手做韓式辣白菜做法11

12、將蒜瓣和姜放進料理中磨成泥狀。

手做韓式辣白菜做法12

13、蘿蔔去皮切成細絲。

手做韓式辣白菜做法13

14、取一大盆,將姜蒜泥,蔥段,蘿蔔絲倒入盆內,加入200克辣椒粉,1勺鹽,1大勺蝦醬,4大勺糖稀,糯米糊,戴上一次性手套,將所有材料攪拌均勻成醃料。

手做韓式辣白菜做法14

15、將醃料均勻的抹在每一片白菜上,放進保鮮盒,蓋上盒蓋,放置在常溫1天後移入冰箱,72個小時內不要食用,最好2星期後食用。

手做韓式辣白菜做法15
 
 
 

泡菜放在冰箱越久,比起新泡菜更香濃,用來拌飯,做湯,炒飯都超級棒!

 
 

ps:新醃製的泡菜,72小時內不要食用,因為在此期間亞硝酸鹽值高,一周後會下降,20天後消失,泡菜中含有對人體有益的活性乳酸菌,對腸道很有好處,並且,醃製泡菜用的辣椒粉,姜,蒜,蔥等輔料起到殺菌的作用,促進消化酶分泌,所以適當吃泡菜是對身體有益處的,但是記得是充分發酵的泡菜而非短時間醃製而成的泡菜哦。

 
手做韓式辣白菜
 

手做韓式辣白菜

韓國料理中的高湯製作方法

製作韓國料理的過程中,必不可少的是高湯,高湯的種類很多,常用的四種分別是:牛肉高湯、蔬菜高湯、鯷魚高湯和雞肉高湯。

1、牛肉高湯:

清水 3~4公升

鹽 1大勺

洋蔥 半個

乾辣椒 2個

海帶 1張(10公分見方的)

大蔥 2根

乾蘑菇 4朵

蘿蔔 300克

姜 1塊

牛肉 600克

胡椒粒 1小勺

 

提示:牛肉在煮之前放在冷水裡泡一個小時去除血水。在煮高湯的過程中,要不斷的把湯裡的浮沫和浮油撇淨,只留下清湯,並用鹽調味,煮制過程約1小時。

2、蔬菜高湯:

清水 3~4公升

鹽 1大勺

洋蔥 半個

乾辣椒 2個

大蔥 1根

海帶 1張(10公分見方的)

乾蘑菇 4朵

胡蘿蔔 1/4根

料酒 1杯

清酒 1/2杯

 
 

提示:煮制時間約20分鐘。

3、鯷魚高湯:

清水 3~4公升

鹽 1大勺

洋蔥 半個

乾辣椒 2個

海帶 1張(10公分見方的)

乾蝦仁 10克

鯷魚 10克

清酒 2大勺

大蔥 10克

胡椒粒 少許

 
 

提示:鯷魚必須把內臟除掉,放微波爐內烘烤40秒,再和上述材料一起煮制,約20分鐘。

4、雞肉高湯:

清水 3~4公升

鹽 1大勺

洋蔥 半個

乾辣椒 2個

雞肉 1隻

大蔥 1根

蒜 2瓣

姜 1小塊

清酒 2杯

胡椒粒 1小勺

 
 

提示:煮制時間約30分鐘。



文章來自: 食譜大全
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