辣根

辣根

Horseradish 辣根屬十字花科。辣根屬以肉質根供食的多年生宿根植物。原產於歐洲東南部。辣根又名山蘿蔔,屬十字花科,多年生宿根草本。原產歐洲南部,國內並沒有栽培。秋末冬初收穫,週年食用。很多人以為是阿里山的山葵,那完全是不一樣的。

辣根

 

辣根的花

辣根供食用的部位是其肉質根。肉質根呈圓柱形。全部入土,長30-50公分,逕5公分,外皮較厚,淺黃鈀,肉白色,水分少,有強辛辣味。

辣根

辣根的品質要求:

整修潔淨,辛辣味濃,不爛、無泥土者為佳。

辣根營養分析:

肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙(Sinigrin),經水解後產生揮發油,有刺鼻的辛辣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。

辣根適合人群:

一般人群皆可適用

辣根營養價值

辣根做法指導:

辣根主要用於西餐調味。為魚、肉菜餚增香。還可防止食物的腐敗。

烹調用途:

為香辛調味料,常用作肉類食物的調味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調製成辣根醬。



文章來自: 食譜大全
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