鲃肺湯

鲃肺湯

鲃肺湯

採用石斑魚之肝,輔以火腿、香菇、筍片等,用雞清湯燒製而成。石斑魚腹白,背青灰,有斑紋,可鼓氣如球浮於水面。

此魚每年秋季上市,肉質細膩,風味獨特,湯清味鮮。

典故:原名「斑肝湯」。上世紀20年代一中秋期間,著名書法家、國民黨元老於右任先生偕夫人到太湖遊玩賞桂,歸途中路過木瀆,他到鎮上石家飯店用餐。為了招待于先生,店家特地做了道斑肝湯。沒想到于先生食後對此湯情有獨鍾,讚不絕口,即興揮毫寫下:「老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木瀆猶堪記,多謝石家鲃肺湯」的詩句。

魚肝在民間俗稱「魚肺」。當時為詩中的這個「鲃」字,有人在報紙上寫文章諷刺于先生不辨「斑」、「鲃」,因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去,卻把「斑肝湯」的名聲越炒越大,最終成為名揚大江南北的珍饈。

石斑魚料理
煲法


文章來自: 食譜大全
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