香葉-食材介紹

香葉-食材介紹

香葉

(《中國藥植圖鑒》)

【異名】香艾《廣西中藥誌》。

【來源】為牻牛兒苗科植物香葉天竺葵的全草。

  • 【植物形態】香葉天竺葵
  • 多年生草本,高60~90公分,全株芳香,密被短毛或淡黃色小腺毛。莖基部木質化,節處膨大。葉互生,寬心形或近圓形,近掌狀5~7深裂,裂片再分裂為狹裂片,邊緣被細毛,有不相等的缺刻,兩面密被毛;葉柄長4~6公分;托葉扁闊,常脫落。傘形花序與葉對生,花小;苞片4,卵形或闊卵形:萼片5;花瓣5,玫瑰紅色或粉紅色,有紫脈紋,上方兩瓣較大;雄蕊10,不具腺體;雌蕊1,子房5室,花柱5。蒴果5裂,成熟時由喙部向上捲曲裂開。花期春、夏間。我國各地均有栽培。
  • 【採集】全年可采。
  • 【化學成分】本品可產揮發油0.22%。油含甲酸酯13.9~21.4%,牻牛兒醇45.08~63.13%和香茅醇45.48~57.33%。尚含薄荷酮、有機酸、甲硫醇、環氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、檸檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基-四氫吡喃。
  • 【性味】《廣西中藥誌》:"味辛,氣香,性溫散。
  • 【功用主治】1《廣西中藥志》:治風濕,疝氣。

烹飪指導

多用於醬類菜餚或湯類的調味,此外,煲仔菜亦多使用。乾葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候,或者是調製肉類的沾醬加一點進去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否則會蓋住食物的原味:

1. 以磨成粉末的月桂葉來說,一般家庭煮一大鍋肉,也只需要大約用小指甲挑一點點的份量就夠了;

2. 如果是以整片葉子來算,一片葉子意一鍋肉就綽綽有餘了;

3. 如果是用在醬料的調製,選小下點的葉子就可以了。

《廣西植物名錄》:"治陰囊濕疹,疥癬。

【用法與用量】內服:煎湯,3~5錢(鮮者1~1.5兩)。外用:煎水洗或搗敷。即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉斑,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.



文章來自: 食譜大全
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