脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

可供4人份
脆皮時蔬披薩

 

脆皮時蔬披薩

 

脆皮時蔬披薩

一、脆皮時蔬披薩食譜

所需的材料:

小番茄 500克

芹菜 4小節

胡蘿蔔 1根

紫皮洋蔥 1/2顆

調味料、醬汁:

新鮮迷迭香 1小結(或干迷迭香1克)

披薩草 1克

粗粒海鹽 8-12克(細鹽6-8克可自行調節)

黑胡椒碎 3克

橄欖油 20克(常用食用油也可)

做法:

1、準備所需原料,洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊,從下而上依次鋪在烤盤中。

3、小番茄對半切開,切口朝上擺放在蔬菜上。

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味(無需翻拌)。

5、將橄欖油淋在蔬菜上,入烤箱中層,200度上下火 60分鐘。

6、烤制完成後,番茄表皮變干,但內部仍舊保留許多汁水。

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀,備用(此醬汁也可用來拌炒義大利麵)。

脆皮時蔬披薩材料

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經

(麵團發酵時間原因,這裡暫且分享文字性內容供大家參考)

所需的材料:

未增白的中筋麵粉 113克

快速酵母粉 1.6克

糖 2克

鹽 3.3克

水 78cc(室溫21-32攝氏度)

橄欖油 17.1克(我用了10克)

若想獲得最佳的味道,將和麵時間提前8-24小時。

做法:

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖,加入鹽後繼續混合(避免酵母與鹽直接接觸,以免鹽殺死酵母)。混合物中弄一個小坑倒入水,將麵團混合成看起來略粗糙,不那麼順滑狀態。不要過度和麵,否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中,放入麵團,使麵團沾滿油,保鮮膜覆蓋,室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。(獲得更好的風味,提前最少6小時——最多24小時製作麵團,然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹,再將其放入冰箱中冷藏保存,開始烘焙前1小時從冰箱取出)

3、手指按壓排氣,分割(這裡我分成了四小份製作披薩餅皮),整形,繼續發酵30分鐘左右,等待烘烤。

三、【脆皮時蔬披薩】4小份

所需的材料:

白色蘑菇 7-8顆

青豆 1把

小番茄 30顆左右

火腿 1根

馬蘇里拉起士 100克(喜歡拉絲效果,盡情添加)

家庭式披薩醬 40克(醬汁可以稍稍多一點兒調和口味)

調味料、醬汁:

黑胡椒碎 1小撮

披薩草 1小撮

鹽 1小撮(可不放,火腿與披薩醬有鹽)

酥油 20克

烘焙:

第一次番茄火腿烘烤:200度 中層 上下火10分鐘(火腿3-5分鐘取出,避免烤焦)

第二次餅底烘烤:200度 中層 上下火5分鐘

第三次披薩烘烤:200度 中層 上下火8-10分鐘左右

做法:

1、準備披薩餡料。

2、整理時蔬:蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中,排列整齊,小番茄切口朝上放置。

4、放入預熱好的烤箱中200度 中層 上下火10分鐘,烘烤完成後取出備用(火腿3-5分鐘後取出,避免烤焦)。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘,烤盤取出,塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤(烤盤提前預熱與塗抹酥油目的:披薩餅底酥脆的成因——很重要)。

6、麵餅在烤箱中層 200度 上下火 5分鐘後取出(此時烤箱依舊保持200度)。

7、麵餅塗抹披薩醬。

8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士,黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中,200度 中層 上下火8-10分鐘左右。

12、烘烤完成的披薩,底部酥脆,起士金黃,趁熱食用

脆皮時蔬披薩做法7-12

完美披薩餅皮,配方選自《麵包聖經》一書,如果你非常熱愛麵包,這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱,書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟,細緻深刻的講述了所有相關知識點,也有眾多完美配方。此次選用的配方,是她最擅長最認可的披薩餅皮,也供大家做一個參考。

時蔬餡料,是我自己搭配的,口味較清爽,有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮,也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

脆皮時蔬披薩
西式料理 披薩
烤法

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文章來自: 食譜大全
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回復回復mimi99[2015-03-09 05:52 PM | del]
我流口水了.....

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