肉鬆麵包捲

肉鬆麵包捲

可供6人份
肉鬆麵包捲

 

肉鬆麵包捲

 

肉鬆麵包捲

 

肉鬆麵包捲

 

肉鬆麵包捲

 

肉鬆麵包捲

總結了一下做好麵包卷的幾個要點,希望喜歡這款麵包的朋友們都能一次成功!

  • 1、配料及順序很重要,湯種的方法會讓麵包更柔軟濕潤,是保證順利捲起的關鍵。
  • 2、烘烤的時候表面不要烤的太焦,否則也容易裂開。
  • 3、麵包出爐不要徹底放涼,稍涼一會趁熱卷更容易。

湯種材料:

高筋麵粉 15克

水 75克

麵包材料:

高筋麵粉 195克

低筋麵粉 90克

湯種 75克

鹽 6克

細砂糖 30克

奶粉 12克

雞蛋 60克

水 65克

無鹽酥油 45克

乾酵母 6克

配料:

香蔥碎 適量

白芝麻 適量

沙拉醬 適量

肉鬆 適量

做法:

肉鬆麵包捲做法1-3

1、先來製作湯種:將水和高筋麵粉混合加熱至65度,攪拌時出現紋路就可以了,蓋保鮮膜冷卻至室溫。

2、除酥油外的其他麵包材料依先液體後固體的順序放入麵包桶中,在麵粉的頂端劃個圈放入酵母。

3、開啟麵包機和麵功能,第一次和麵結束後加入軟化的酥油。

肉鬆麵包捲做法4-6

4、再開啟一次和麵功能二個程序結束後,收圓放入麵包機中,開啟發酵功能。

5、基礎發酵結束,用手指在麵團上測試下,按下的孔洞無變化就是發好了。

6、麵團取出排氣後,滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘。

肉鬆麵包捲做法7-9

7、鬆弛後的麵團擀成與烤盤相同大小的形狀。

8、放於烤盤中,放溫暖濕潤處進行最後發酵。

9、發酵結束,表面刷全蛋液,撒上全蔥碎、白芝麻。

肉鬆麵包捲做法10-12

10、放入預熱好180℃的烤箱中層,烤15分鐘。

11、烤好出爐的麵包稍涼一下,反面後塗一層沙拉醬,撒上肉鬆。

12、用擀面杖輔助著將麵包捲起來,用油紙包緊定型,徹底涼了之後再切片,喜歡肉鬆更多的話,可將二個切面上再塗沙拉醬粘滿肉鬆。

肉鬆麵包捲

小提示:

1、麵粉的吸水率不同,麵包材料中的水不要一次都加進去,留10-20克最後調整。

2、麵包擀開的過程中,如不好擀可再蓋上保鮮膜鬆弛一會兒,更好擀開。

3、每台烤箱都會有溫度的差別,烘烤溫度請根據自已的烤箱調整。

4、麵包烤上色後及時加蓋錫紙直至烘烤結束。

肉鬆麵包捲
烘焙料理 麵包
烤法


文章來自: 食譜大全
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