翻糖蛋糕 cupcake

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可供8人份
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一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量

原料A:

雞蛋 3顆(蛋液135克)

糖粉 80克

低筋麵粉 90克

原料B:

水飴 5克

牛奶 36克

奶油 23克

海綿蛋糕做法:

基礎分蛋海綿蛋糕做法1-8

1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。

2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。

5、篩入低筋麵粉,拌勻。

6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。

7、倒入放了紙杯的模具中。

8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右(成品如圖所示)。

小提示:

1、這是基礎海綿蛋糕的改版。

2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。

3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。

二、翻糖裝飾(基礎)

所需的材料:

原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)

工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模

翻糖裝飾做法:

翻糖裝飾做法1-8

1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。

2、放置在矽膠墊上。

3、擀麵杖擀平。

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。

6、如圖。

7、蓋在基礎蛋糕上。

8、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

三、翻糖裝飾(褶皺花)

所需的材料:

原料:干佩斯、白油、食用色膏

工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水

翻糖裝飾褶皺花做法:

翻糖裝飾褶皺花做法1-8

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。

2、按壓出花邊,如圖。

3、1/2處對折,如圖。

4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。

5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。

6、如圖,依次:重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。

8、各種顏色褶皺花。

小提示:

1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。

2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

翻糖蛋糕

 

翻糖蛋糕
烘焙料理 蛋糕
烤法


文章來自: 食譜大全
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評論: 3 | 引用: 0 | 查看次數: 1390

回復回復靜宜[2015-04-07 03:47 AM | del]
麥芽糖的ㄧ種
回復回復邱邱[2015-02-13 01:43 PM | del]
超美的!不過,呃......水怡???那是啥?
回復回復漂亮媽咪[2014-12-31 07:37 AM | del]
你好,請問什麼是水怡啊

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