炫彩裝飾砂糖

炫彩裝飾砂糖

可供20人份
炫彩裝飾砂糖

 

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炫彩裝飾砂糖

一、黃色基礎餅乾

所需的材料:

軟化黃油 60克

糖粉 50克(我用了40克)

鹽 一小撮

蛋液 25克

低筋麵粉 125克

(褐色餅乾做法:在原有材料的基礎上增加10克可可粉)

烘焙:烤箱中層 上下火170度 10-12分鐘

做法:

炫彩裝飾砂糖做法1-8

1、黃油提前軟化,加入糖粉、鹽。

2、充分攪打均勻,使所有材料完全混合(手動打蛋器)。

3、過篩入低筋麵粉,混合成團。

4、麵團放置在操作台上,手掌向前推進按壓,反覆操作3-5次(目的:摩擦使材料混合更均勻,成品餅乾表面更平整光滑——很重要)。

5、按壓後的麵團,放入保鮮袋中擀平,入冰箱冷藏30-60分鐘左右直到麵團變硬。

6、用模具按壓出各式餅乾(若麵餅回軟,要繼續冷藏變硬後按壓——很重要)。

7、放入不粘烤盤中(普通烤盤需鋪油紙、油佈防粘)。

8、放入預熱好的烤箱中 上下火170度 10-12分鐘左右。

二、彩色砂糖與糖霜

A彩色砂糖原料:

各色可食用色素數份(粉、紅、黃、紫、綠、藍、銀隨意選擇)

細砂糖適量(我用1-2滴色膏與200克糖混合)

B原色糖霜原料:

(也可加入色膏製作不同色彩的糖霜)

蛋清 10克

糖粉 45克

水或檸檬汁 數滴

做法:

炫彩裝飾砂糖做法9-16

1、A準備彩色砂糖原料:色膏與砂糖

2、一小碗中加入200克砂糖與2滴綠色可食用色膏,小勺混合(雙手撮合更快速)

3、充分混合後的砂糖顏色分佈均勻(色膏量的多少和顏色深淺有關)

4、同樣的方法,製作其他顏色的裝飾砂糖:色膏+砂糖混合均勻

5、製作完成的裝飾砂糖放入小罐中密封保存(可根據需求製作適量砂糖)

6、B原色糖霜製作:蛋清中分次加入糖粉借助手動打蛋器拌勻,攪打至提起後滴落三秒紋路消失為止。若打發過,加入1-2滴水或檸檬汁調和(液體加入目的:過於濃稠後作稀釋)(此時糖霜狀態適合抹面,不適合拉線)

7、餅乾粘取糖霜,水平放置在操作台上,約3-10秒後撒上彩色砂糖做裝飾(需在糖霜變干前操作)

8、裝飾完成的彩色餅乾密封保存,可用來裝飾杯子蛋糕、姜餅屋

原料製作
烤法


文章來自: 食譜大全
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