紹興醉蟹

紹興醉蟹

可供4人份
紹興醉蟹

 

紹興醉蟹

所需的材料:

大閘蟹

調味料、醬汁:

紹興酒、紅醋、姜、花椒

紹興醉蟹材料

 

紹興醉蟹做法1

做法:

1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨,(先用鹽水泡一會,使它吐出污物,然後將其週身用刷子刷乾淨就可以)。

 

紹興醉蟹做法1

2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

 

紹興醉蟹做法2

3、盆裡放上薑片倒入紹興酒,撒上花椒,將大閘蟹翻身放入醃製半小時。

 

紹興醉蟹做法3

4、將醃好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。

 

紹興醉蟹做法4

5、將姜切絲倒入紅醋。

 

紹興醉蟹做法5

挑選螃蟹的小妙招:

1、觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

2、看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說,有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。

3、掂輕重。手感重的肥大壯實,手感輕飄多是乾癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,爬的時候肚子離地面高,健康鮮活。

4、查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

紹興醉蟹
海新料理 大閘蟹
蒸法


文章來自: 食譜大全
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