龍抄手

龍抄手

可供4人份
龍抄手

所需的材料:

高筋麵粉 500克

豬腿肉 500克

肉湯 適量

雞蛋 2個

調味料、醬汁:

胡椒粉 適量

味精 適量

姜 適量

香油 適量

鹽 適量

雞油 適量

做法:

1、把麵粉放案板上呈「凹」形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成麵團。再用擀面杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。

2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精,調勻,摻入適量清水,攪成乾糊狀,加香油,拌勻,製成餡心備用。

3、將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。

4、用碗分別放入鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。

典故:四川小吃龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在「濃花茶園」商議開抄手店,取「濃」的諧音「龍」為名,也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。

四川料理
燜煮


文章來自: 食譜大全
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