黑胡椒醬

黑胡椒醬

牛排黑胡椒醬

所需的材料:

洋蔥 1粒

紅蔥頭 150公克

蒜仁 100公克

蕃茄糊 3匙

蕃茄醬 300CC

砂糖 5匙

黑胡椒粉 2碗

米酒 1/2瓶

麵粉 1/2碗

A1醬 100CC

梅林辣醬油 100CC

白脫奶油 1/3塊

A高湯 3000CC

沙拉油 2匙

鹽 適量

牛排黑胡椒醬

做 法:

1、把洋蔥、紅蔥頭、蒜仁洗淨,各切碎備用。

2、用沙拉油熱鍋後把洋蔥未、紅蔥頭末、蒜末爆香後,把黑胡椒粉、蕃茄糊入鍋炒至散出香味。

3、再把1/2碗的麵粉倒入鍋中,一起混合炒至均勻備用。

4、倒入高湯3000cc於鍋內,依序再加入A1醬、梅林醬、砂糖、蕃茄醬、鹽、白脫奶油,用小火熬煮10~15分鐘即成。

黑胡椒醬做法

A、高湯調煮法

材料:

雞骨  2付

紅蘿蔔 1/2條(切丁)

洋蔥  1/2粒(切丁)

芹菜  3支(切段)

冷開水 4000CC

牛排黑胡椒醬

做法:

將上列食材熬30分鐘後待涼,用果汁機打碎(蒸發後應該只剩3000CC)倒入黑胡椒醬內煮開即成。

常用料理醬油調製法

醬油250CC、冷開水250CC、蜂蜜(或麥芽糖)4盎斯、檸檬原汁10CC、老薑5片,以上材料混合後於鍋內煮沸待涼即成。

廚師用料理水酒調理

米酒300CC、冷開水300CC,以上材料混合即成料理水酒。

醬汁


文章來自: 食譜大全
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