麻辣牛肉火鍋湯底

麻辣牛肉火鍋湯底

吃火鍋必備火鍋料 蔬菜類:萵苣、白菜、玉米、蕃茄、冬瓜、絲瓜、高麗菜等
肉類:牛肉、豬肉、魚肉、雞肉、羊肉、排骨酥等。
麵食類:冬粉、科學麵、烏龍麵等 餃類:魚餃、蝦餃、蛋餃、燕餃、水晶餃等
丸子類:豬肉貢丸、香菇丸、福州丸、冠肉丸、發財丸、燕丸等。 海鮮類:花枝丸、旗魚貢丸、虱目魚丸、魚肉、章魚、旗魚脆丸、魚翅丸等。

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餃子

吃麻辣鍋必備-餃子

老油條

吃麻辣鍋必備-老油條

鮮蝦

吃麻辣鍋必備-鮮蝦

蛤蜊

吃麻辣鍋必備-蛤蜊

金針菇

吃麻辣鍋必備-金針菇

香菇

吃麻辣鍋必備-香菇

藕片

吃麻辣鍋必備-藕片

小米椒

吃麻辣鍋必備-小米椒

嫩豆腐

吃麻辣鍋必備-嫩豆腐

牛肉片

吃麻辣鍋必備-牛肉片

生菜

吃麻辣鍋必備-生菜

麻辣鍋湯底所需材料:

牛油 200克

沙拉油 300克

豆瓣醬 30克

豆豉 50克

乾朝天椒 20克

乾小米椒 40克

乾燈籠辣椒 20克

乾花椒 25克

乾麻椒 15克

新鮮籐椒 20克(不好取得)

八角 20克

桂皮 10克

小茴香 5克

小茴香 5克

草果 3枚

豆蔻 3枚

香葉 4片

丁香 5枚

冰糖 30克

料酒 100克

生薑 20克

大蒜 40克

大蔥 60克

牛肉麻辣鍋湯底所需材料

做法:

1、豆瓣醬剁成蓉狀。

2、乾辣椒(朝天椒、小米椒、燈籠椒)焯水,瀝乾。

3、用料理機絞碎,或剁碎,製成滋粑辣椒。

4、牛油和沙拉油一同放入鍋中小火加熱。

5、約四成熱時,放入蔥姜蒜 。

6、約五成熱時,放入豆瓣醬。

牛肉麻辣鍋湯底做法1-6
牛肉麻辣鍋湯底做法7-12

7、加入滋粑辣椒,小火翻炒10分鐘。

8、放入準備好的乾香料桂皮。

9、放入各類花椒、籐椒等,小火熬製20分鐘。

10、香料變色後,放入冰糖和豆豉翻炒均勻。

11、加入料酒,小火加熱5分鐘。

12、關火,蓋蓋子燜至冷卻放涼。

麻辣牛肉火鍋

小提示:

1、製作過程,保持小火狀態,一定要不時的翻拌避免糊底

2、製作好的底料,分裝密封冷凍存放,現吃現取

另一種高湯配料:

所需的材料:

豬棒骨 300克

牛棒骨 300克

雞骨架 100克

生薑 20克

大蔥 30克

料酒 20克

做法:

1.所有骨頭焯水,洗淨,可以的話敲碎骨頭。

2.大鍋中加入足量清水,放入焯水後的骨頭,加入生薑、蔥、料酒大火燒開。

3.小火慢燉3小時,取濃湯做火鍋的湯底。

可供10人份
麻辣牛肉火鍋

熬製火鍋底料也是很久以前的一個想法,雖說現在市售的底料味道也ok,但還是會擔心衛生問題,底料也可用來做乾鍋菜,烤魚,或是炒菜都OK,配方的辛辣程度一般,如果你很喜歡吃辣,可以在汆燙時加入辣椒。 配方量,適合3口之家吃2-3頓,冷凍保存,時間更久些,也可以一次多熬煮些,分開存放,每次取適量!

高湯料理
熬煮

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文章來自: 食譜大全
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