醬牛肉

醬牛肉

可供5人份
醬牛肉

 

醬牛肉

 

醬牛肉

所需的材料:

無骨牛肋條 1000克

黃豆醬 120克

滷水老湯 適量(滷肉後保留下的湯汁)

調味料、醬汁:

清醬油 20克

醬油膏 20克

料酒 30克(白酒、黃酒也可)

鹵料包 1包(草果、八角、香葉、花椒、麻椒、桂皮、陳皮、甘草、肉蔻等適量,也可直接購買鹵料包)

蔥白 3段

生薑 3-5片

做法:

醬牛肉做法1-6

1、準備所需原料(牛肋條提前涼水中浸泡3-5小時左右)。

2、一口乾淨的鍋中,放入洗淨的牛肋條與足量清水,大火燒開,牛肉焯水。

3、焯水後的牛肉撈出,沖洗乾淨,瀝乾水備用。

4、準備一口滷肉鍋,放入牛肉,放入調料包。

5、放入黃豆醬。

6、放入清醬油、醬油膏、料酒。

醬牛肉做法7-12
 
 

7.放入滷水老湯。

8.倒入足量清水,所有液體需淹沒牛肉。

9.大火燒開,小火燉煮90-120分鐘。

10.燉煮牛肉撈出,無需加鹽,黃豆醬中含鹽。

11.撈出調料。

12.滷水過濾後,就是老湯,放涼後密封保存,下次繼續使用。

7、放入滷水老湯。

8、倒入足量清水,所有液體需淹沒牛肉。

9、大火燒開,小火燉煮90-120分鐘。

10、燉煮牛肉撈出,無需加鹽,黃豆醬中含鹽。

11、撈出調料。

12、滷水過濾後,就是老湯,放涼後密封保存,下次繼續使用。

小提示:

1、牛肋條提前浸泡,為了去除肉質中的雜質與血水,期間涼水更換2-3次。

2、沒有滷水老湯也可以不放,或者加入30克市售滷水(市售滷水是瓶裝,調料區找)。

3、滷水老湯,反覆使用味道更加,也常年保存,時間越久越香濃。 4.鹵好的肉可冷凍保存,下次食用前自然解凍味道依舊美味。

醬牛肉

 

醬牛肉
牛肉料理
滷法


文章來自: 食譜大全
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