酸奶油薄脆餅

酸奶油薄脆餅

可供4人份

所需的材料:

a 無鹽奶油 1小條(1/2杯=113.5g. 室溫軟化)

b 酸奶油 6大匙(Sour cream)

c 赤砂糖 1/4杯(可再加少許鹽提味.約1/8小匙鹽. )

d 中筋麵粉 3/4杯(若麵糊太濕軟可再加一大匙)

做法 :

(烤箱預熱160度c)

1、a+b+c 稍攪拌數下混合均勻(要維持糖的顆粒,因為糖有少許膨脹作用)。

2、d加入(1),稍微混合均勻 (不要攪太久)。

3、將擠花嘴套入擠花袋,將麵糊裝入擠花袋,(我用wilton 47號擠花嘴),在烤盤上擠成0.2~0.4公分厚的餅乾形狀,間隔距離約1.5~2公分 (餅乾不太會膨脹)。

4、用150~160度c烤10~15分鐘,時間視餅乾厚度自行調整,烘烤期間掉轉烤盤方向一次;讓餅乾上色均勻,烤至餅乾邊緣有點金黃為止,若有部分上色較快,可於取出烤盤後再撿出未上色的餅乾稍微悶一下下。

5、取出烤盤放網架上五分鐘,再將餅乾取出放網架上,待完全涼後放密封罐/袋收藏。

小提示:

* 剛取出烤盤時餅乾還不太硬..完全涼後才能確定餅乾是不是軟的。

* 原先打算用湯匙舀. 及加進一顆醃肉用剩的蛋黃(欲增加酥感)後來看了一下麵糊柔軟度,已經蠻柔軟了,於是省略蛋黃。 (今天溫度超過30度c,奶油超軟)。

* 因為麵糊中有sourcream水份,我想, 水份多的話, 麵糊要薄比較容易烘乾+餅乾薄的話麵糊厚度要平均比較方便控制烤時及烤溫, 所以後來改變主意, 用擠花袋擠。

* 我做了三盤. 前兩盤的厚度大小烤溫烤時都與第三盤不同. 而且因為專心擠下一盤, 忘了看爐子.所以有部分燒焦了...照片中是第三盤的餅乾. 第三盤餅乾我是盯著它烤的。

* 我做的是Tracy Poling 原始版的配方. (奶油較多). 我只是用我的方式及習慣步驟整型而已。(一般做餅乾不需溶化奶油. 所以我都不融. 融化奶油麵糊會較濕),剛開始溫度較高較容易定型,定型後即可調低一些烘熟至悶乾....烘烤的溫度和時間要看麵糊的厚度/直徑/烤溫做調整. (我試過用180度c, 150度c, 160度c)

* 事先擠出來的麵糊可連同烤盤放冰箱. (表面紋路才不會模糊掉)。等下一盤烘好之前再取出,取出上一盤之後將溫度再調高一些預熱之後再放下一盤。(溫度要回到正常或更高溫度,不然冰的烤盤一進去會降溫過低不易定型)。

餅乾
烤法


文章來自: 食譜大全
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