蝦仁蛋羹

蝦仁蛋羹

蝦仁蛋羹

所需的材料:

鮮蝦、香蔥、雞蛋

調味料、醬汁:

鹽、溫水、雞精粉、香油

蝦仁蛋羹材料

做法:

蝦仁蛋羹做法1

1、把蝦處理乾淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

蝦仁蛋羹做法2

2、把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

蝦仁蛋羹做法3

3、然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。

倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。

水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。

在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。

蝦仁蛋羹做法4

4、加入調味料和溫水攪勻的蛋液,再用小濾網過濾一下,除去筋頭。

蝦仁蛋羹做法5

5、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

蝦仁蛋羹做法6

6、最後把蛋液倒入到容器裡,我這個倒的太滿了,倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子,也可以什麼都不加就這樣蒸。

蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸,先大火再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了,蒸鍋的蓋子一定要留縫,不要蓋嚴實了,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩,口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘,要蒸鍋的水開後再記時間。

(如果掌握不好可用牙籤插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了),中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。

根據自己的需要和喜好,還可以加入肉末、蒸魚醬油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~或者做成日式茶碗蒸蛋,放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

雞蛋料理 蒸蛋
蒸法

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文章來自: 食譜大全
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