蚵孫滿堂

蚵孫滿堂

可供2人份

所需的材料:

青蚵 300克

副材料:

鮮香菇 8朵(內直徑4公分大小,先取出蒂頭)

紅蔥酥 1茶匙

韭菜丁 1茶匙

薑末 5克

脆漿粉 100克

白芝麻 5克

做法: 

1.香菇泡冷水,加入適量鹽巴醃5分鐘備用。起溫水鍋,下青蚵泡1分鐘後撈出吸乾水份,灑上少許黑胡椒屑、鹽醃一下備用。

2.取一水晶碗,將脆漿粉調少許水、沙拉油成漿。蚵仔撒少許黑胡椒屑備用。取青蚵加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末攪拌均勻後,取一匙的量填充在香菇的中間。

3.起鍋,爆香薑後加韭菜、紅蔥酥、香菇條拌抄試吃。用湯匙取脆漿粉糊加入適量芝麻淋在青蚵餡料的外表後,下油鍋以150℃油溫炸3分鐘後撈出瀝乾。

4.取甜辣醬在盤底做彩繪裝飾,放上炸好的香菇,取用時沾甜辣醬一起食用即可。

器具:

器材:水晶碗(中*3)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*6

海鮮 炸物

蚵仔筆尖麵

所需的材料:

蚵仔  40顆

副食材:

蝦仁  10尾

蛤蠣  15顆

白身魚 3片

中捲  一尾

菠菜  兩株

白蘿蔔泥 半條

洋蔥末  100cc

大蒜末  3大匙

巴西里  3大匙

鮮奶油  200cc

麵包粉  100cc

斜管麵  一包

雞高湯  200cc

白酒   一罐

調味料、醬汁:

鹽、胡椒、三杯醋(醬油、白醋、味醂、檸檬汁)

做法:

1、煮麵:起沸水鍋,將斜管麵下鍋煮(七分熟撈起)。川燙食材:將菠菜切好之後,用煮麵的沸水稍微川燙,撈出備用。再將全部的蚵仔、蛤蠣用同一鍋沸水下鍋川燙,到蛤蠣稍微張開後全部撈起備用。

2、製作蚵仔奶油泥:將燙好部分的蛤蠣肉、一半的蚵仔、鮮奶油放入果汁機中打成泥,備用。炒料:起鍋,下洋蔥末爆香後,放入切好的中卷、白身魚、蝦仁、菠菜拌炒均勻後,加入部分雞高湯稍微煨煮。

3、進烤箱的食材組合:將煮好的斜管麵撈起,放入海鮮湯中拌勻後繼續煨煮,再倒入製作好的蚵仔奶油泥、另一部分燙好的蚵仔、蛤蠣拌勻,上面灑上麵包粉、大蒜末、巴西里,進烤箱烤約五分鐘。

4、將烤好的蚵仔筆管麵倒入盛盤中即可。

器具:

器材:鍋寶*1、漏杓、中水晶碗*1、深平底鍋*1、木鏟、果汁機、成品盤

海鮮料理 麵食


文章來自: 食譜大全
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