荷包魷魚

荷包魷魚

可供6人份
荷包魷魚

所需的材料:

水發魷魚 300克

魚肉 50克

豬肥膘肉 50克

蛋黃 10克

櫻桃 10克

綠色菜幫 25克

海帶 10克

髮菜 10克

調味料、醬汁:

料酒 25克

胡椒粉 3克

鹽 4克

蛋清 30克

豆粉 20克

味精 0.5克

蔥、姜 各15克

清湯 750克

做法:

1、鹼發魷魚片用開水泡去鹼味瀝乾入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,捻乾水。

2、魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。

3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉、料酒。

4、豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。

5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。

6、櫻桃切成細牙。

海鮮料理 宴客菜
醃製法
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文章來自: 食譜大全
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