自製烤鴨

自製烤鴨

自製烤鴨

 

 

可供5人份

烤鴨所需要的材料:

鴨子 半隻(在超市就可以買到半片鴨,都處理好了,回來只要洗洗就可以做了,買不到半隻的,也可用鴨腿來做)

調味料、醬汁:

醬油 3大匙) (用家裡普通湯勺就可以了)

料酒 1大匙

八角 1個

桂皮 少許

花椒 少許

蔥 三四段

姜 四五片

清水 少許

蜂蜜 1大匙

冰糖 適量

鹽 1小匙(也可以不放)

做法:

1.將買來的鴨子洗淨,控一控表面多餘的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍,再加入醬油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,蔥段,薑片及清水,將這些調料拌勻,將鴨子醃漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,醃漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那麼久,那醃漬2-3個小時也可以拿來用了。

2.第二天將醃好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風乾,時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了。

3.這時將蜂蜜加入少許的水稀釋,然後用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。


自製烤鴨做法1

4.待表面的水稍稍瀝干後,放入預熱160度的烤箱,烤制1小時,每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細,每次都要待表皮晾乾後再烤制,最後一次刷完蜂蜜水,烤箱調至220度,再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況,把握不好可以隨時觀察隨時調整。


烤鴨食譜做法2

圖1為醃漬好並風乾的鴨子,這時也刷完了第一次蜂蜜水。圖2為放入烤箱,我是先放在烤箱下層烤的,最後移到中層。圖3為烤完三十分鐘後的鴨子,並刷完第二次蜂蜜水。

圖4為用錫紙包裹住容易烤黑的部位。最後一張圖為烤完1小時,並刷完第三次蜂蜜~ 

可以放在烤盤上烤,也可以放在烤架上烤,烤盤放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~ 烤好後的鴨子可以直接切塊吃,也可以片下鴨肉,按照烤鴨的方法來吃,像蔥白、黃瓜條都很容易準備,荷葉餅可以在超市買到現成的,也可以自己來做。

 

荷葉餅的做法:

將適量麵粉放入容器中,加入開水,用筷子攪拌,然後揉成光滑的麵團,放在一邊醒20分鐘左右,醒好的麵團放在案板上反覆揉搓,搓成長條,再分成若干個面劑子,揉圓按扁備用。在按扁的麵團上抹一層油,然後再放上另一個小麵團,用擀面杖擀成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱,放入圓餅,小火烙熟,也就是用干烙法將面皮煎烙熟,然後趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。

 

加工甜麵醬:


買回來的甜麵醬我們也要自己處理一下,可以加入少許白糖和香油,攪拌均勻後上屜蒸一下,取出晾涼就可以了,嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。

 

鴨架湯:


片去鴨肉的鴨骨頭,可以煮成鴨架湯來喝,煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了,還可以滴入幾滴醋,撒上些蔥絲一起喝,味道非常好。

 

自製烤鴨做法3

自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨,只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作,先醃漬,再烤制,但最後的味道真的超好~

 

自製烤鴨

 

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文章來自: 食譜大全
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