脆皮烤肉

脆皮烤肉

可供10人份
脆皮烤肉

所需的材料:

帶皮豬腿肉 1000克(長方形整塊肉)

水 1公升

洋蔥 3個

月桂葉 3-4片

麵粉 1~1.5大勺

精鹽 適量

胡椒末 適量

做法:

1、肉塊洗淨控乾,在肉皮面順著短軸方向切數刀,切透肉皮進入肥肉約1公分深。刀距1.5-2公分。

2、將肉塊放入烤盤中,肉皮面朝下,加水約2公分深。

3、烤箱預熱至160℃,放入烤盤,水開後15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內,加水煮15分鐘後取出肉塊。

4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末,肉皮縫內插入月桂葉。

5、烤盤上放一烤架,將肉塊皮面朝上置於烤架上,使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸,在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層(溫度仍為160℃)。

6、烤半小時後,往肉塊上澆約500cc水。

7、將洋蔥切成塊,分放在烤盤內,繼續烤約1小時,將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

8、將烤箱溫度調節器為250℃,達到溫度後,將烤箱門開一條縫以透氣。烤5~15分鐘,見肉皮變黃脆,肥肉冒出油泡為止。關掉電源,打開烤箱門,讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘後取出。

9、將湯汁中的洋蔥塊撿出,潷出浮油,再倒入鍋內,撒入麵粉攪勻,加適量的鹽和胡椒末調好口味,置火上燒成濃稠的澆汁。

【配食】

清水煮馬鈴薯土豆或炸馬鈴薯。

【吃法】

將烤肉沿肉皮上的刀痕切成約1厘米厚的片,擺入大盤中,澆汗盛在碗中,土豆盛在瓷盆內,同時上桌。食時可配蘋果片和少量果醬如黑加侖子醬。

【特點】

烤肉皮香脆,肉軟嫩,湯汁味濃,配以酸甜的蘋果和果醬,更能開胃增加食慾。此菜是北歐傳統的聖誕節晚餐主菜。

豬肉料理 烤類


文章來自: 食譜大全
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