紅燒排骨

紅燒排骨

紅燒排骨2人份

可供2人份
紅燒排骨

 

紅燒排骨

 

紅燒排骨

所需的材料:

豬小排 500克

調味料、醬汁:

細砂糖 4湯匙

赤砂糖 1湯匙

海鮮醬油 1湯匙

料酒 3湯匙

姜 2片

香葉 1片

花椒麻椒 各10粒

鹽 3~5克

註:1湯匙約10克左右(步驟圖1中模樣的小湯匙)

做法:

紅燒排骨做法1-6

1、準備原材料(為了乾淨,排骨提前浸泡出血水)。

2、小火,溫熱鍋中倒入食用油,倒入細砂糖(炒制糖色過程中無需翻動鍋內)。

3、細砂糖漸漸融化,變化成如圖中淺金黃色。

4、淺金黃色再漸漸地變化成略微焦香味道的金褐色(糖色變化很快,一定要判斷清楚)。

5、迅速下入排骨,快速翻炒使每一塊排骨都均勻的裹上糖漿(若翻炒後上色不夠完全,出現少許糖漿凝結,開中小火繼續翻炒,注意翻炒要迅速,必要時開小火或關火)。

6、下入乾香料翻炒(香葉、花椒、麻椒、姜),下入赤砂糖翻炒。

紅燒排骨做法7-12

7、淋鍋邊倒入海鮮醬油、料酒翻炒(注意:下入白酒後會起火,蓋鍋蓋即可熄滅)。

8、除鹽以外,所有材料已加入並翻炒均勻。

9、倒入清水,與排骨齊平,大火燒開,小火燉煮60-90分鐘左右。

10、燉煮完成後鍋內湯汁至少剩下一指節高度(方便收汁)。

11、加入鹽調味。

12、最大火收汁,並不斷地翻炒,直到出現你想要的顏色為止(湯汁越濃,上色越深)。

 

小提示:

1、若用白酒在入鍋時,會造成鍋內起火,這裡不用擔心只要用鍋蓋蓋住即可熄滅,若害怕危險用料酒替代白酒會避免此現象。(炒菜時臉不要貼進鍋內,任何情況下都會很危險)

2、糖色在炒制過程後期,變化速度很快,要注意判斷,炒至過頭的糖色會發苦燒焦,只能作廢。

3、赤砂糖:顏色為淺黃色,不是深紅色,注意在購買時看清楚顏色。

4、海鮮醬油:比普通醬油更香醇,顏色更豐富,上色更漂亮。(肉類上色大多情況下我用海鮮醬油)

5、喜歡吃辣,乾香料中可加入乾辣椒或燉煮時加入少許辣椒醬等。

排骨料理
紅燒


文章來自: 食譜大全
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