端午時節粽飄香

端午時節粽飄香

這次和夫婿到廣州為期一個月的授課,我也跟著來了,因為課程結束後我將回到台灣的娘家。已經好久沒回台灣了,正巧再二個星期就是端午節,廣州市場裡已經開始有端午時節粽飄香。

記憶裡,在端午節家鄉當日門口會掛上艾葉,然後拜祖先,我則和弟妹們觀賞電視轉播的龍舟賽,一邊看一邊吃著媽媽親手包的粽子。

我想回味一下媽媽的味道,更想將粽子的口味變化一下,所以到廣州的市集準備了一些材料,先生上課時我就借用了飯店的廚房,等做好後讓大家來嚐嚐。

台灣肉粽八寶粽蛋黃肉粽
香菇雞肉粽紅豆紅棗粽紅糖粽
排骨粽咖哩牛肉粽鮮玉米粽
孜然豬肉粽香橙牛肉粽端午節肉粽香


台灣肉粽

八寶粽

蛋黃肉粽

香菇雞肉粽

紅豆紅棗粽

紅糖粽

排骨粽

咖喱牛肉粽

鮮玉米粽

孜然豬肉粽

香橙牛肉粽

粽子的花樣雖多,但歸結起來,也很簡單,不過就是形狀與餡料的區別。形狀,有三角形,四角形,圓錐形等,無論哪種形狀,旨在不漏餡即可;

餡料無非鹹甜之分,一切全看自己口味。在台灣鹹的口味居多,而甜的粽子大概只有粳粽,其他口味除了在一些眷村吃過外,真的很少見田的粽子,而這麼多年在中國卻發現有很多甜的粽子大部分為紅棗便是八寶。

而如今自己會做了,才發現,原來肉粽更加美味。

若要細講起來,包粽子也是頗有學問的。

1.粽葉。很多葉子可包粽子,比如竹葉,箬葉,蘆葦葉,芭蕉葉,以及荷葉。在廣州市場上大多為干箬葉,這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。

2.糯米。長粒與圓粒糯米都可以,圓粒糯米的粘性大於長粒糯米。若包純糯米的粽子,還是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q,當然也根據個人口味來。糯米要提前一天浸泡,但因為端午時節溫度都比較高,所以浸泡時最好放冷藏,避免滋生細菌變質。若做八寶粽,放豆類的材料,更要延長浸泡和煮的時間。

3.餡料。若是做肉粽子,肉要提前加調料醃製,可以提前一夜。醃製時的調料最後正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上並無定論,可以隨自己的口味海闊天空。

4.包法。南方可以買得到馬蓮葉,用來捆粽子更加多了一份傳統樣子。若買不到,則選用稍粗的棉線,更好用一些。包法正確的粽子,只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包粽子時,每個都是五花大綁,最後還是有露餡的。去年稍微有些長進,包的有些樣子了,但仍舊有漏網之魚。而今年,稱不上駕輕就熟,也已經非常熟練,每個粽子標準的小蠻腰,煮了N鍋,一個不漏。可見,這並不需什麼技術,完全就是熟練問題。但粽子不易包裹太緊,煮的時候米會膨脹。得留出空間。根據粽葉的大小,可以選擇一片或者兩片粽葉一起用。其實粽子通常吃的就是粽葉味道,所以多一層粽葉更經煮,煮出來味道更香濃。

5.煮法。煮粽子沒有什麼可說,水開後下粽子,往死裡煮就行。不怕煮過,就怕煮不熟。普通的鍋子,大火煮一會,轉中火至少1.5小時。若是八寶粽,至少要2小時以上,3小時也是可以的。而且,整個煮的過程,水要完全沒過粽子。若中途水少了,要添足熱水。煮好的粽子,關火後,不要急於撈出。繼續在熱水裡燜1-2小時,這樣粽子的口味更加軟糯。

6.保存。煮好的粽子晾涼後,若是1-2天內吃完,則保存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完,則直接冷凍。下次吃時提前化凍,或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。

 

粽子,非要親自包一下方可體會其中的美味。



文章來自: 食譜大全
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