私房紅燒牛肉

私房紅燒牛肉

可供10人份
紅燒牛肉

 

紅燒牛肉

所需的材料:

牛肉 1大條(約1.75kg)

蒜瓣、生薑、大蔥白、小蔥、乾紅椒、香辛料若干(八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等)

(主要材料如下圖所示)

紅燒牛肉材料

調味料、醬汁:

精鹽、醬油、紹興酒、番茄醬、紅油豆瓣醬、牛油火鍋底料、冰糖

做法:

紅燒牛肉做法1-2

1、將牛肉洗淨,清水浸泡至無血水滲出(約2個鐘頭),控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4公分見方備用;

2、鍋內放水,放入拍鬆生薑、花椒粒,將切塊牛肉放入開煮,水滾開鍋後澆上1勺紹興酒,繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛肉塊撈出,溫水洗淨浮沫後控水備用;

紅燒牛肉做法3-4

3、準備好醬料,紅油豆瓣醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗淨斜切成段,生薑切片,小蔥洗淨挽蔥結備用;香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用;炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段下鍋煸香,倒入控乾水的香辛料(八角桂皮等)炒香撥至鍋邊,將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出;

4、將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收乾時鍋內淋入紹興酒、醬油,一次性加足開水(或高湯);

紅燒牛肉做法5-6

5、將冰糖及蔥結丟入鍋中,大火煮開鍋;

6、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),上汽後轉中小火加蓋壓20分鐘左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再適當延長);待高壓鍋洩汽後揭蓋,試下味斟情添加精鹽,將牛肉塊起鍋裝盤,鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。

紅燒牛肉
牛肉料理
煨燉


文章來自: 食譜大全
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