瓦罐雞湯

瓦罐雞湯

可供12人份

瓦罐雞湯

 

所需的材料:

母雞、薑片、精鹽、高鮮味精、白胡椒粉、熟豬油、蔥結。

 

 

做法:

1、母雞剁去頭、腳,用清水洗淨,斬成4公分寬、5公分長的塊,保持腿與翅形的完整。

2、炒鍋置旺火上,下人熟豬油燒熱,將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒,待香氣撲鼻炒去血色時,加鹽起鍋分裝人12只小瓦罐中,每罐加清水500克,置小火上煨至湯汁濃稠加入高鮮味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。

 


烹飪的關鍵:
正宗風味要求,一是選用孝黃老母雞,味道鮮美;二是分裝小瓦罐,文火慢煨,約需2小時以上,原罐上席。

 

典故:
湖北武漢「瓦罐雞湯」系武漢市小桃園煨湯館的傳統名菜。是選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料,以特製的瓦罐在文火上長時間煨制而成。瓦罐受熱均勻,老母雞經過長時間的小火煨制,骨酥肉嫩,湯汁稠濃,味道鮮美。加之湖北人最喜喝湯,視此菜為珍品。

湖北菜
煲法


文章來自: 食譜大全
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