炒豬肝

炒豬肝

  • 天帶給大家這道改良的炒豬肝來自四川家常菜【白油肝片】,雖說是到不起眼的小菜但要想做好卻絕非易事!
  • 傳統川菜中將豬油稱為白油,這道菜就缺不了上等豬板油熬製的豬油。
  • 玉蘭片是我用干玉蘭片自己水發的,外面賣的那種發好的玉蘭片我感覺始終香味和口感不對。
  • 泡椒不用說也是火哥自己泡的,這幾天泡菜罈子旁邊櫻桃樹上的櫻桃即將成熟看著別有一番風味!
炒豬肝

 

炒豬肝

 

炒豬肝

 

炒豬肝

 

所需的材料:

豬肝

玉蘭片

青筍尖

油條

調味料、醬汁:

豌豆澱粉

醬油

料酒

薑汁

豬油

花椒粒

薑片

泡椒

蒜片

大蔥

太白粉

做法:

炒豬肝材料及做法1

1、豬肝、玉蘭片、青筍尖。

2、切豬肝要注意大小厚薄均勻。

炒豬肝做法2

3、切好的豬肝加豌豆澱粉、醬油、料酒、薑汁拌勻碼味十分鐘。

炒豬肝做法3

4、熱鍋下豬油(油適當多加,油少了是炒不好這道菜的!)。

5、六成油溫下入花椒粒、薑片、泡椒、蒜片爆香。

炒豬肝做法4

6、碼味的肝片下鍋後猛火快速炒散。

炒豬肝做法5

7、下入玉蘭片和油條大蔥並快速炒散。

炒豬肝做法6

8、下入青筍尖炒勻適當加鹽調味並烹入料酒。

炒豬肝做法5

9、太白粉勾芡收汁後即可起鍋。

豬肝要嫩的秘訣:

買回來的豬肝,將豬肝的底部用牙籤戳幾個洞,然後用繩子綁好,將開口的地方對準水龍頭,慢慢地對準開口滴水,將豬肝內的血水排出,時間可能要花上個半天;

餐廳因為沒有先功夫處理這部分,你吃過的炒豬肝大都是硬硬的,就因為裏頭的豬血的經過炒過變硬,蛋白質經過這炒後就如炒蛋一樣,就會變硬,所以要炒出一道好吃的豬肝是需要先前處理轍道手續。

內臟料理 炒類

 

可供6人份
炒豬肝

 



文章來自: 食譜大全
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