南洋肉骨茶

南洋肉骨茶

可供4人份
肉骨茶

肉骨茶(Bak Kut Teh),是馬來西亞和新加坡一帶著名的中華料理,隨後也在世界各個華人聚居地流傳開。肉骨,顧名思義是帶肉的骨頭,一般都用直排來煲。而「茶」字,不要被誤會了,肉骨茶跟茶葉沒有半分錢關係。當地人喜歡稱中藥湯水為茶,比如二十四味涼茶,肉骨茶裡有豐富的中藥成分,因此得了這個名字。作為典型的南洋中國菜,肉骨茶通常是早餐,而且吃的時候佐以白飯或者油條,吃完了喝上一杯濃釅的紅茶解膩。

明朝末年,局勢動盪,很多中國人為躲避戰亂,開始遠渡重洋到南洋謀生,很多人在碼頭當苦力或者當礦工。由於當地常年多雨,加上苦工們積勞成疾需要進補,一位懂中醫藥理的華人就配置了幾味藥材熬骨頭湯讓勞工們改善健康,中藥的加入也令肉骨茶濃郁甘香卻不油膩。一碗肉骨熬藥材的湯加上一大碗白飯,驅寒解乏,開胃又養生,味養兼備,所以很快在華工中流傳開來。漸漸的,肉骨茶就成為新馬兩地人人喜愛的美食,而且有潮州式,閩南式等等不同特色。曾經,新馬兩地為爭奪肉骨茶的原創發源地還打官司呢。肉骨茶所用的中藥隨不同人的體質有所調整。每一家傳統老店都有自己獨特的中藥配方,也是各家不傳之秘。肉骨茶呈現出的南洋華僑庶民飲食文化,通過經驗的傳承積累不斷創新,充滿了新生命和活力。現在,也有加鮑魚海參之類高檔食材提高檔次的吃法,也有穆斯林肉骨茶和素肉骨茶等等很多創新。 (wiki百科)

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

所需的材料:

豬直排 1360克

生薑 1團

大蒜 1個(不去皮整頭)

香料:

八角,丁香,小茴香,枸杞,甘草,桂皮,當歸,黨參,玉竹,川芎,黃芪,淮山,熟地各少許

配菜材料:

香菇,豆腐泡,青菜(可選)

做法:

肉骨茶做法

 

1、直排加薑片飛水出去血沫。

2、加入洗乾淨的藥材和大蒜一同煮開,小火燜一個小時。

3、加鹽調味在煮半小時。

4、濾過藥渣和浮油,放入配菜煮熟,吃的時候配油條或者白米飯。

肉骨茶

 

小提示:

1、選購肉骨茶中藥材的時候要根據自己體質決定需要哪些藥材。一般來說,肉骨茶的基本藥材對大多人都是溫補有益的。

2、藥材和食材還有湯水的比例比較重要,用得好藥香撲鼻且湯頭鮮美,用多了,整個湯全是藥味難以令人接受。我們這裡有配好的藥材包和藥材粉包賣,使用下來,藥材粉包很不可取煮湯難吃,傳統的藥材包煮湯有藥香湯頭也鮮美。

3、配菜可以根據自己愛好加入。

4、有朋友問大蒜為啥整個帶皮煮,我特別問過馬來西亞華僑盈盈,她說一是大蒜煮軟之後不會溶到湯裡把湯弄濁,第二,熟大蒜是要一起吃的。熟大蒜油藥效,味道也好。

肉骨茶本來就是庶民美食,烹飪起來完全沒有難度的,材料也是很容易就地取材的,是冬令進補的好選擇。

肉骨茶

 

肉骨茶

肉骨茶配料二:

玉竹、桂枝、熟地、當歸、川芎、沙蔘、肉桂、甘草、小茴香、黑棗、丁香、黃耆、蔘鬚、陳皮、白胡椒、八角、淮山、枸杞、桂圓肉各10克

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

 

肉骨茶

肉骨茶配料三:

當歸1片、熟地20克、玉竹26克、枸杞10克、川穹4克、蜜棗1顆、胡椒碎粒25克、鹽5克

南洋料理 排骨料理
煲法


文章來自: 食譜大全
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