擔仔麵

擔仔麵

可供10人份
擔仔麵

 

擔仔麵

 

擔仔麵

所需的材料:

麵條

肉餡

韭菜(我手邊沒有只好放青菜了)

芽菜

調味料、醬汁:

辣椒油、醬油、醋、紹興酒、花椒、豆豉、蔥、蒜、鹽

做法:

擔仔麵做法

1、麵條買的現成的,好像是專門做拉麵或者是擔仔麵用的,發黃,比較有味道,最主要是外型佳;芽菜是必須一定絕對要有的,芽菜現在只有袋裝碎的,現在找不到了,有一陣子我找幾個大批發市場也沒有,這東西味道一流,做什麼都好吃,大家一定多試試,豆豉也比較重要,起到提味作用。

2、熬點雞湯,放幾粒花椒,料酒,蔥姜等去腥提香,坐開後撇沫關小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會比較清亮,正統的是用雞湯,不過由於現在的雞老吃像麥當勞肯德基般的快餐,所以雞肉味道不大好了,湯也就不成了,有時候覺得還不如買點排骨熬呢,今天正好要吃雞,所以就順便了。

3、豆豉剁幾刀,蔥蒜剁細,芽菜和肉餡備好。

4、鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏乾到吐油酥香。

5、再接著下入蔥薑末,豆豉,芽菜。

6、再炒幾下盛放碗裡備用。

7、調紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,蔥蒜末,OK了,醋和醬油看個人口味,這個面主要是鹹鮮辣,然後稍有些酸,按自己的方式來吧(辣椒油的做法在我另一篇文章「宮保雞丁」裡有詳細的做法)。

8、焯點葉兒青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖,這裡沒有,就用菠菜替代了。

9、煮麵條。

擔仔麵

最後的步驟是這樣的:麵條在鍋裡煮的過程中,取一隻碗,裡邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然後按你的需求倒入調好的紅油汁,這時麵好了,直接盛到這個碗裡,然後趕緊放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。

擔仔麵

後記:

1、重中之重是肉臊的作用,如果沒有這個,那麼這個就是不是擔仔麵。

2、肉餡在煸炒時候一定炒乾香後再放其它料。

3、好像記得比較正宗的做法是單獨炒肉臊,不過我喜歡和芽菜炒在一起,感覺讓芽菜受熱後香味更突出,那個味道我覺得比分開吃的要強一些。

中式料理 麵食
燜煮


文章來自: 食譜大全
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