仙峰紫雲

仙峰紫雲

仙峰紫雲

食譜型態:藥膳食譜

所需的材料:

香菇  300公克

蘑菇  50公克

菜心  25棵

冬瓜  500公克

人參粉 10公克

代赭石粉 30公克

鮮湯  1/4杯

雞油  2小匙

花生油 3大匙

油   適量

味精  適量

糖   2/3小匙

太白粉 1小匙

調味料、醬汁A:

黃氏片  20公克

旋覆花  6公克

做法:

1、香菇、蘑菇去梗洗淨;菜心洗淨; A 料入紗布袋紮好備用。

2、炒鍋放水400c.c.,燒開後加入花生油,再入菜心,煮至碧綠時撈出、瀝油。

3、將代赭石粉入砂鍋,加水400c.c.,煎30分鐘,再將 A 料放入,同煎30分鐘,濾取汁100c.c.。冬瓜雕成山峰,置於盤中。

4、炒鍋加油,燒成至八分熱時,入香菇、蘑菇煸炒後加鹽、 A 料與代赭石的煎汁、鮮湯和糖,燒開後撒入人參粉,並以太白粉勾芡,倒入「山峰」的周圍。

5、將菜心拌上雞油、鹽、味精,擺於盤周即可。

備註:香菇色紫如雲朵故名。此道食譜是由漢光出版社之中國藥膳食譜提供

藥膳料理 鍋物
煲法


文章來自: 食譜大全
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