丐幫叫化雞

丐幫叫化雞

可供10人份

丐幫叫化雞做法失傳已久的

所需的主料:

嫩母雞 1隻(1000克)以頭小體大肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好

輔料:

雞丁 50克

瘦豬肉 100克

蝦仁 50克

熟火腿丁 30克

豬油 400克

香菇丁 20克

鮮荷葉 4張

酒罈泥 3000克

調味料、醬汁:

紹酒 50克

鹽 5克

油 100克

白糖 20克

蔥花 25克

薑末 10克

丁香 4粒

八角 2顆

玉果末 0.5克

蔥白段 0.5克

甜麵醬 50克

香油 50克

熟豬油 50克

做法:

1、將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;

2、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、薑爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;

3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;

4、將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;

5、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤60分鐘,最後改用微火烤90分鐘;

6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。

小提示:

另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。

材料:

丐幫叫化雞材料

開炒:

丐幫叫化雞作法1

放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:

丐幫叫化雞做法2

荷葉包好,用繩子捆好:

丐幫叫化雞作法3

和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~

丐幫叫化雞做法4

 

把烤硬的麵糊敲開:

丐幫叫化雞做法5

猛嚥口水……

丐幫叫化雞

要撲上去了……

丐幫叫化雞

文章來自: 食譜大全
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