紅燒肉煨鮑魚

紅燒肉煨鮑魚

可供6人份
紅燒肉煨鮑魚

 

紅燒肉煨鮑魚

 

紅燒肉煨鮑魚

 

紅燒肉煨鮑魚

 

紅燒肉煨鮑魚

 

紅燒肉煨鮑魚

所需的材料:

五花肉 400公克

鮑魚 適量

杏鮑菇 1個

調味料、醬汁:

醬油 2湯匙

糖 1.5湯匙

料酒 1湯匙

高湯(或水) 適量

紅燒汁 1/2湯匙

做法:

    紅燒肉煨鮑魚材料
  • 1、五花肉洗淨,切成方快。
  • 2、杏鮑菇洗淨切片。鮑魚用小刷子洗刷乾淨。
  • 紅燒肉煨鮑魚做法2-5
  • 3、鍋中放水,大虎燒開,分別放入杏鮑菇、報於焯水備用。
  • 4、鍋中放少許油,放入五花肉,用中小火煎肉塊,煎至每個面都成金黃色。這整個過程要不停筷子翻動。煎好肉塊後,控油。
  • 5、到掉鍋內多餘的豬油,只保留一點底油,再把肉塊放回鍋裡,加白糖1.5湯匙,翻炒均勻,使糖裹緊五花肉。
  • 紅燒肉煨鮑魚做法6-8
  • 6、加入1湯匙料酒,2湯匙醬油,略為翻炒。
  • 7、倒入高湯(或水),要沒入肉面。蓋上鍋蓋,開大火煮滾,轉小火,煨約30分鐘,至快子可以插過肉塊。
  • 8、加入鮑魚再煨10分鐘。
  • 紅燒肉煨鮑魚做法9-11
  • 9、略為開大一點火,放入杏鮑菇,加入1/2湯匙紅燒汁增色,炒勻,開始收汁。這個時候小心火候,勤於翻動,待湯汁濃稠即可關火出鍋。
  • 10、在砂鍋裡鋪一層生菜備用。
  • 11、把做好的紅燒肉煨鮑魚放入鍋內,即可上桌。
紅燒肉煨鮑魚

烹飪心得:

  • 1、鮑魚可用新鮮的亦可用冰鮮品。
  • 2、清洗鮑魚的方法請參考這裡:「餐桌上的軟黃金」鮑魚的平民吃法
  • 3、五花肉先用油煎至金黃色,是為了要使肉塊表面迅速形成一層硬模,鎖住裡面肉汁,達到外焦裡嫩的效果,使肉更為鮮香味美。
  • 4、煎好肉塊後,要控油。在煎制的過程中,肉中的油脂會逐漸滲出,為了避免成菜後過於油膩,所以要把多餘的油倒出,只保留一點底油。
  • 5、其後加入白糖翻炒,使白糖裹緊肉塊。白糖除了調味,主要作用是封住表皮,鎖住肉汁,使肉質軟嫩。糖能使肉質變得透明軟嫩。
  • 6、煨制的時間可按個人口味適當調整。
  • 7、加水要盡量一次到位,燜燒過程中如需加水,則一定要加熱水。
  • 8、紅燒肉切忌旺火急燒,要用小火煨。
  • 9、紅燒汁為選用,主要是增色用,也可選用醬油膏(老抽)。添加紅燒汁的時間,可按食譜的步驟,也可以和醬油一起放入。
  • 10、收汁的時候要把火略為開大一點,才能有很好的增色收汁效果。這個時候要小心火候,勤於翻動,看到湯汁濃稠即可關火出鍋
鮑魚料理
紅燒


文章來自: 食譜大全
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