紅扒牛肉條

紅扒牛肉條

可供10人份
紅扒牛肉條

 

紅扒牛肉條

 

紅扒牛肉條

所需的材料:

牛肋條肉 300克

芥藍菜 3顆

胡蘿蔔 1根

調味料、醬汁:

醬油 3公克

八角、茴香 1粒

白芷 2片

山奈 1片

香葉 3片

砂仁 3個

桂皮 1小塊

黃酒 10克

蔥、姜、鹽 各5克

做法:

紅扒牛肉條做法

1、所有食材,牛肉盡量買方方正正的,到時候好切,其實清蒸的扒肉條不放胡蘿蔔,不過我一般喜歡放一個,湯裡會有更醇厚的味道,胡蘿蔔的暗味蠻足的,暗味就是自己未必好吃,不過可以輔佐別的變的更好吃。

2、3整塊牛肉涼水下鍋,把除了八角茴香以外的香料都放進去,然後放蔥姜,黃酒,胡蘿蔔切塊放入開煮,煮開撇血沫,要用平常的鍋需要水把牛肉漫過,蓋蓋子小火煮40到一小時,用高壓鍋則可少放些水,蓋閥上氣後二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以,記住,是八分爛,不是八分熟。

4、煮好後撈出來晾涼,然後切成0.5公分厚的大片,在碗裡弄好,上邊再放一些蔥、姜,把沒有放的八角茴香弄兩半放進碗裡,然後把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過,最後放一點醬油和鹽,切記醬油不用太多,那樣出來顏色太黑就難看了,不清爽了,讓湯有點顏色和醬香味就可以了,鹽要放夠,整體的鹹味就靠鹽呢,把握好這個量。

5、6然後上鍋蒸二十分鐘就差不多了,把湯倒進鍋裡勾個芡,然後把肉片擺盤裡,兩邊圍青菜,澆汁。

紅扒牛肉條

後記:

1、這個菜用的牛肉盡量買好一些的,因為我們吃的就是牛肉的原味和香料的香味結合在一起的異香,如果牛肉品質太差,那麼香料味搶了牛肉的味道就不好吃了,切記。

2、胡蘿蔔可以一起吃,挺好吃的,如果不喜歡勾芡,也可以直接吃,味道非常清香。

3、用牛肋條肉有肥有瘦才好吃,要是用純瘦肉感覺有些不夠滋潤,肉還是肥的香。

牛肉料理
蒸法


文章來自: 食譜大全
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