糖醋黃魚

糖醋黃魚

可供10人份
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  • 糖醋魚食譜、作法:我喜歡吃酸酸甜甜的糖醋魚,魚要煎的酥酥脆脆的才讚啦~ - 糖醋醬:同上鍋底,放入2匙油炒番茄醬,接著加入水、糖、白醋拌炒均勻, ... 最後將糖醋醬澆淋在黃魚上,並鋪蓋上步驟5炒料及香菜裝飾提味即完成。
  • 主廚教你做.糖醋魚- YouTube 糖醋黃魚的影片▶ 5:56 www.youtube.com/watch?v=_I0jbz4edp4 2011年5月13日 - 上傳者:safe55006
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糖醋黃魚

所需的材料:

黃魚   2條

青椒   1個

火腿   小半塊

姜    3、4片

蔥    1/2棵

雞蛋   1個

麵粉   3大匙

調味料、醬汁:

鹽    少許

料酒   少許

番茄醬  2大匙

白糖   2大匙

醋    2大匙

清水   3大匙

太白粉  1大匙

香油   少許

蔬菜丁  少許(比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆......)

做法:

1、黃魚洗淨,刮去魚鱗,清除內臟。切下黃魚的頭,尾,魚身對剖,用小刀去掉中間的那根大刺,將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚頭和魚尾先不要扔,最後擺盤的時候還會用到。

2、姜切片、蔥切段,把魚片放入大碗中,加入鹽、料酒、蔥段、薑片,放到一邊醃漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去一同醃漬。

糖醋黃魚做法1-2

3、醃漬魚肉的時間來處理配料,青椒洗淨,去蒂及籽,切成長方形的片,火腿也切成相同大小;再準備一些蔬菜丁;雞蛋打散;取適量麵粉備用。裹上蛋液及麵粉,炸後口感比較好,也可以保持魚肉的水分不流失。

糖醋黃魚做法3

4、鍋中倒入適量油,燒熱後將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液,再均勻裹上麵粉,入鍋炸酥,撈起瀝乾。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完,放入青椒片過一下油,用小奶鍋炸就可以了,省油又方便清洗。

小提示:

如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩,可以單做個炸黃魚的糊,以100克麵粉,加一個雞蛋和適量的油,攪拌均勻就可以了。

炸魚頭和魚尾的目的是為了定型,以便擺盤做裝飾,所以在炸的時候自己可以適當的處理一下造型。

糖醋黃魚做法4

5、取一個大盤,依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了,鍋中留少許油,炒香蔬菜丁,加入番茄醬,白糖,醋,清水,以小火煮滾後倒入太白粉勾薄芡,再淋入香油即成。最後將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放,更能增添香氣。

糖醋黃魚做法5

 

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