八珍鹵味

八珍鹵味

可供10人份
 八珍鹵味

 

 八珍鹵味

 

 八珍鹵味

 

 八珍鹵味

所需的材料:

金錢肚 1個(牛肚)

豬舌頭 1個

豬肚 1個

鴨掌 4個

鴨胗 6個

鴨心 8個

鴨翅 6個

硬豆腐 1塊

調味料、醬汁:

滷包藥材 1包

醬油露 2/3碗

醬油膏 1湯匙

白糖 1湯匙

料酒 1湯匙

薑片 3片

黃豆 4湯匙

做法:

     八珍鹵味材料及做法
  • 1、將所有滷包藥材裝5棉質滷包袋中,再用棉線捆緊,即為滷水滷包。滷包藥材:丁香、草果、八角、桂皮、茴香、陳皮、三奈、白蔻、山楂、桂枝、香葉、羅漢果。
  •  八珍鹵味做法2-5
  • 2、將所有料洗乾淨,逐樣焯水備用。
  • 3、將薑片切片後放入鍋中,加入水後開火煮至水燒開。將醬油露、醬油膏、料酒、黃豆、滷水包放入鍋中一起煮,煮滾後再加入細糖,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
  • 4、把除豆腐外的所有材料放入滷水鍋中,中火燒開。豆腐要等其他材料煮好後才下鍋。
  •  八珍鹵味做法5-7
  • 5、中小火,滷汁保持再略為滾動的狀態。煮約1小時後熄火。繼續以浸泡方式使材料入味,待溫度降低才取出。
  • 6、滷好的主料,取出,改刀切小塊。
  • 7、豆腐切成5公分長見方的塊,用紙巾吸乾水。炒鍋放在中火上預熱。倒入油,熱至七成,放入豆腐塊每面兩面煎黃。
  •  八珍鹵味做法8-9
  • 8、放豆腐入滷水中,小火煮10分鐘,關火讓期浸泡入味,撈出,切成厚片。
  • 9、將所有材料切好,裝盤,澆上滷水,即可上桌享用了。
 八珍鹵味

 

 八珍鹵味

小提示:

1、提前做的做法:頭天晚上煮半小時,關火。第二天吃的時候再燒開,悶一下就可以了。這樣更入味,也能更好的保持食材的外形。

2、清洗豬肚的方法,請參考這裡:清洗豬肚的方法。金錢肚(牛肚)的處理方法和豬肚相同。

3、處理豬舌頭的方法,請參考這裡:處理豬舌頭的方法

4、黃豆不需要提前泡,洗乾淨直接下鍋就可以了。

5、調味料份量僅供參考,可以先試味道,調至自己喜歡的味道就可以了。開始的時候不要放太鹹,因為經過熬煮,湯汁會濃縮。

6、各種材料中,金錢肚比較不容易煮爛,講究的話,可以先放牛肚,煮10分鐘再放其他材料效果

鹵味料理
滷法


文章來自: 食譜大全
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