漂浮雪泡

漂浮雪泡

可供1人份
漂浮雪泡做法

 

漂浮雪泡

 

漂浮雪泡

漂浮雪泡的配料是經過日本烘焙師相原一吉的改改良;製作漂浮雪泡必備-溫度計(注意水溫保持在85-90度,水煮蛋白不成問題);提前準備工作:準備裱花袋和裱花嘴,將油紙提前裁成數張正方形紙片(約6-7cm)。

份量:1個1人份的漂浮雪泡

蛋白霜材料:

蛋白 75克

糖粉 40克

英式奶油材料:

蛋黃 4個

白砂糖 120克

牛奶 500ml

香草豆莢 1個(或使用香草香料)

利口酒 少許

焦糖 少許(裝飾用)

砂糖 70克

水 少許

做法:

漂浮雪泡做法

1、將蛋黃和砂糖放到盆中,攪拌至顏色發白。

2、將牛奶倒入奶鍋中,放入香草豆莢注意將籽剝出來(豆莢沒了,我放了幾滴香草精)將牛奶煮開至香味飄出。

3、(撈出豆莢)將牛奶一點點地倒入蛋黃糊中,不斷攪拌。

4、將混合後的蛋奶糊倒回奶鍋中加熱至濃稠(原方子是攪拌碗隔水加熱,這個自行操作就好)加入利口酒攪拌均勻)。

5、將蛋清放到攪拌盆中,分5-6次將糖粉加入,打成蛋白霜。

6、裝入裱花袋,擠到事先裁好的油紙上。

7、大型平底鍋中放水加熱至85-90度(達到溫度後注意小火保持),將蛋白霜和油紙一同放入鍋中,小心將蛋白霜翻過來,也就是油紙在上,小火加熱2-3分鐘,將蛋白霜壓入水中,油紙自然脫落,小心撈出後放到廚房用紙上吸乾水分。

8、熬焦糖,鍋中放入砂糖和水,不必攪拌,至糖融化後冒泡逐漸變成琥珀色,提起鍋柄晃勻離火(糖汁變色後就一定要注意觀察,不要熬糊了)。

9、將英式奶油倒到盤中,將蛋白霜放到上邊。待焦糖微微一涼後,用勺子在蛋白霜上淋上纖細的糖絲即可。(稍微一涼可以淋得很漂亮,但是別涼過了)

漂浮雪泡

 

漂浮雪泡
烘焙料理 雪泡
燜煮


文章來自: 食譜大全
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回復回復阿依[2014-12-08 07:46 PM | del]

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