杏仁麵包

杏仁麵包

可供6人份
杏仁麵包

 

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杏仁麵包

所需的材料:

高筋麵粉 176克

白砂糖 35克

鹽 2克

酵母 3克

雞蛋 35克

水 35克

牛奶 35克

無鹽酥油 25克

全蛋液 適量

杏仁片 適量

做法:

1、將除了酥油以外的麵包材料混合揉至擴展階段,加入軟化的酥油,繼續揉至接近完全階段收圓入盆蓋保鮮膜開始發酵。

2、當麵團發至原體積的二倍大時,發酵完成。

3、發好的麵團取出分割成均勻的三份,揉圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

杏仁麵包做法1-3

4、將醒好的麵團用擀面杖擀成橢圓形。

5、翻面後從上部開始往下卷,收口捏緊。

6、依次做好後慢慢揉成長條。

杏仁麵包做法4-6

7、編成3股的辮子,頭尾捏緊。

8、放入模具中,進行最後的發酵。

9、發至原體積2倍大時在表面刷上全蛋液撒上杏仁片,放入預熱好155度的烤箱中烤25分鐘左右。(上色後即加蓋錫紙直至烤完)

杏仁麵包做法7-9

小提示:

1、麵包材料中的水量不要一次全部加入,留 10~20克最後再調整。

2、這款麵包材料中的糖量較多,烘烤的溫度一定要注意,別烤糊了。

3、第6步中搓長的步驟:一下子把麵團搓至所需的長度會比較困難,可以幾個麵團輪流搓,讓麵團再鬆弛一下會比較容易操作。

4、夏天做麵包用麵包機揉面時間長,機器發熱麵團也會溫度升高,可將材料中的水換成冰水,牛奶冷藏後再用也可緩解。

杏仁麵包

 

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烘焙料理 麵包
烤法


文章來自: 食譜大全
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