南瓜奶黃冰皮月餅

南瓜奶黃冰皮月餅

可供6人份
南瓜奶黃冰皮月餅

 

南瓜奶黃冰皮月餅

 

南瓜奶黃冰皮月餅

 

南瓜奶黃冰皮月餅

冰皮材料:

糯米粉 50克

在來米粉 45克

無筋麵粉 25克(小麥澱粉)

砂糖 28克

牛奶 120克

煉奶 30克

玉米油 28克

奶黃餡材料:

雞蛋 2顆(約100克)

無筋麵粉 20克

卡士達粉 10克(我不放,增香用)

奶粉 25克

牛奶 45克

細砂糖 70克

酥油 40克

南瓜肉 適量,大約10克/塊

熟糯米粉 適量

A 冰皮製作:

1、所有材料調勻成麵糊,隔水蒸25分鐘左右(視麵糊厚薄定)

2、蒸好後攪拌降溫

3、稍冷卻後分成10份,每份約33克。

4、蒸好南瓜肉,冷卻後攪拌成泥。

B:奶黃餡製作:

冰皮月餅做法1

1、酥油置室溫軟化

2、用打蛋器低速攪打至順滑

3、加入細砂糖攪打至發白

4、分兩次加入雞蛋(一次一隻),攪打均勻

5、所有的粉類混合篩入盤中

6、拌成均勻的麵糊

7、上蒸鍋蒸20分鐘左右,中間開一次蓋子用打蛋器攪散後再上鍋蒸;

8、蒸好後趁熱攪散,然後至不燙手的時候揉成光滑的麵團狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。(這個地方大家注意了,不要等到完全冷卻的,我放涼時間出門,回來都完全冷卻了,有點硬了)

9、手粉我是把糯米粉放入微波爐叮3分鐘,然後取出放涼即可用

冰皮月餅做法2

C 組合:

10、奶黃餡分成每份20克,搓圓,冰皮分成11份,每份約33克。南瓜肉切成大約10克的小塊備用

11、奶黃壓扁,包入南瓜肉,然後收口搓圓,這個真是技術活啊,很容易露餡兒的

12、面皮壓扁,包入奶黃南瓜餡後收口搓圓。

13、滾上糕粉,入模壓緊,脫模,入冰箱冷藏一個小時即可

南瓜奶黃冰皮月餅

 

南瓜奶黃冰皮月餅

手粉:在揉麵糰時為防止麵糰黏著桌面,所以使用少許的麵粉撒在工作木台面或麵糰上,來做防黏的動作,也可以讓動作更好操作,通常使用的是高筋麵粉。

中式糕點 月餅
蒸法
冷藏


文章來自: 食譜大全
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